Wilfried Kispert, ein Metzgermeister mit einem Erfahrungsschatz, wie ihn nur wenige in der Region haben, weiß um die Geheimnisse der Fleischmacherkunst. Ob es sich um echte Limousin-Milchkälber, exzellentes Schweinefleisch oder streßhormonfreies Wild handelt – er hat längst die Ideallinie erkannt und realisiert sie.
Als besonderes weiteres Standbein wurde ab der Jahrtausendwende eine Bisonzucht aufgebaut. Die urwüchsigen Tiere leben wild und trotzen Wind und Wetter, Hitze und Kälte. Sie werden streßfrei wie Wildtiere geschossen.